1. <tbody id="aplwk"></tbody>
    <bdo id="aplwk"><dfn id="aplwk"><menu id="aplwk"></menu></dfn></bdo>

        <option id="aplwk"><span id="aplwk"><em id="aplwk"></em></span></option>

      1. <bdo id="aplwk"><dfn id="aplwk"></dfn></bdo>

        <bdo id="aplwk"></bdo>

        <nobr id="aplwk"></nobr>
        產品推薦
        聯系我們
        公司名稱:杭州惠合機械設備有限公司
        電話:0571-86578098/81604278
        聯系人:張經理
        網址:http://www.fp005.cn
        E-MAIL: 2355663251@qq.com
        地址:杭州市余杭區塘康路33號
        當前位置: 網站首頁 > 新聞動態 >

        香椿巧克力冰淇淋的制作

        文章來源:惠合膠體磨研磨設備廠 發布日期:2014-09-03 17:24:11作者:admin 點擊次數:
        摘要:采摘新鮮香椿后制漿并取汁,分別加入含有巧克力成分的冰淇淋配料中,所得的冰淇淋營養價值高。 風味獨特( 其中香椿汁的效果較好(香椿學名為 Toona sinensis,屬楝科香椿屬多年生落葉喬木植物,產于我國中部,其幼嫩枝葉。
        香椿芽不僅有的愉悅香氣。 而且富含人體所需的蛋白質、維生素和微量元素; 香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌和費氏痢疾桿菌等原核生物有較強抑制作用,是我國傳統的藥食兼用蔬菜之一’長期食用具有防癌、保肝、健脾、補血、延年益壽的功效,加上香椿是無農藥、化學肥料的無公害的天然蔬菜。 因此深受消費者的青睞。
        巧克力又稱朱古力。 由主要原料可可豆經過配料、精磨、精煉、調溫成型等工藝生產而得,可可豆中含有可可堿、咖啡堿、可可脂、單寧物質和少量有機酸等成分,其中堿類產生令人愉悅的苦味。 可可脂產生肥膚滑爽的口感。 而單寧等呈現淡淡澀味,巧克力在常溫下是一種光亮棕色的固體,具有可可奶香味、入口細膩、滑潤、甜而不膩。
        巧克力雖有很高的熱值和營養價值,但其富含的可可脂是不飽和脂肪酸。 一般不會導致肥胖。 也不損害牙齒。 因此是一種老幼皆喜愛的食品,冰淇淋是一種營養豐富,味道鮮美的冷食, 受到廣泛青睞。但由于一般冰淇淋往往營養搭配不當,如脂肪和沙糖含量高易導致肥胖。
        隨著生活水平的提高。 對飲食的要求越來越高。 冰淇淋由單純的解暑止渴功能。 向營養保健型或復合型邁進已是大勢所趨,是近年來添加水果、蔬菜及特色配料的冰淇淋方興未艾,雖然由于配方的變化。
        奶油用量減少了。 冰淇淋風味會降低。 但可以用添加物本身所特有的香味加以彌補( 目前已有番茄)黃瓜和茄子等多種蔬菜冰淇淋見諸研究和報道,巧克力奶制品的研制報道很多,也深受廣大消費者的厚愛,所以本文擬用香椿及其抽提物為主要原料,輔以奶粉、蔗糖、穩定劑等原料。
        再加入一定比例的巧克力。 研究一種香椿巧克力冰淇淋。 使冰淇淋的風味得到改善。 提高冰淇淋的營養價值。 供廣大生產用戶借鑒參考。
        1 材料與設備
        1.1 原材料
        香椿:紅椿的新鮮嫩芽。 采于石家莊市郊區農村;
        奶粉:三鹿全脂淡奶粉,石家莊三鹿集團股份有限公司生產;
        巧克力:大版巧克力。 青島妙緣巧克力有限公司生產;
        雞蛋, 人造奶油,白砂糖,香蘭素,海藻酸鈉,瓜爾豆膠,單硬脂酸甘油酯,飲用水-以上由市場采購。
        符合國家食品衛生標準。
        1.2 主要設備
        植物組織粉碎機、膠體磨、高壓質機、配料罐、兼滅菌鍋、連續回轉式冰淇淋制造機、冰柜等,由本校食品工藝實驗室提供。
        2 原料配比
        以質量分數計,香椿 10%,或其產生的香椿汁;奶粉 8.0%;巧克力 5.0%;人造奶油 3.0%;雞蛋 5.0 %;白砂糖 11.0%;乳化穩定劑 0.8 %;乙酸銅和葡萄糖酸鋅微量;香蘭素 0.1%;加水至。
        3 工藝流程
        4 操作要點
        4.1 混合原料的配制
        配制混合原料前必須分別將各種原料進行處理。
        4.1.1 香椿
        采摘春季發芽的頭茬健壯紅香椿嫩芽,從基部掰下( 勿傷芽損葉) 香椿芽長度 15 m m ~ 20 m m 左右,芽苔及嫩葉為棕紅色,芽苔及復葉柄粗壯,脆嫩多汁、香氣濃郁,剛采摘的香椿芽呼吸作用旺盛、 含水量大、 非常脆嫩,嚴防搓揉和踩壓。 還要防冷、 防熱、 防干燥。一時用不完可以采用攤貯、 浸根貯藏、 塑料袋貯藏和冷庫貯藏等方法存放。香椿處理時要迅速、小心、仔細搗碎、磨碎香椿及后續殺菌過程中,為防止葉綠素變色,可加入其質量 0.05%乙酸銅和 0.03%葡萄糖酸鋅混合溶液進行護色。同時為對比香椿漿和香椿汁對冰淇淋品質的影響, 分別加入了占物料總質量 10%的香椿漿或香椿汁作對照。
        4.1.2 乳化穩定劑
        將海藻酸鈉、瓜爾豆膠、單硬脂酸甘油酯按2:2:5 的質量比混合, 并與其總質量 5 倍以上的白砂糖充分混合即得乳化穩定劑, 該處理方法可使乳化劑在水中容易分散。
        4.1.3 奶粉
        在配制前先加水溶解,必要時可用質機以20 M Pa 的壓力進行質處理一次。
        4.1.4 巧克力
        加溫水使其溶解成溶液,然后倒入配料罐。
        4.1.5 白砂糖
        加水制成濃糖漿,再用 100 目或 120 目的濾布過濾雜質。
        4.1.6 雞蛋
        應當在料液升溫至 50℃以前加入,因為高溫可導致蛋白變性而產生雞蛋梭,不易分散,還影響口感。
        4.1.7 人造奶油
        要使用無雜質的奶油,因此使用前應除去表面雜質,當溫度上升至 60,時可直接加入到配料罐中,油脂溶化后,再加入已溶解并經過濾的糖漿及乳化穩定劑等溶液。
        4.2 殺菌
        待各種原料加入配料罐中混和后,用水補足至所需配制的數量,加熱進行巴氏滅菌,即將混合料液加熱到 85℃并保持 3 m in,一般可殺滅致病菌和大部分細菌,注意加強攪拌,避免溫度過高導致營養損失或糊鍋。
        4.3 質
        殺菌后的料液先用冷水進行水浴冷卻,當溫度降至 65℃左右時,先過一遍膠體磨設備,然后進行質,質的條件為 25 M Pa~ 30 M Pa。
        通過質可以使冰淇淋組織細膩,形體潤滑松軟,減少冰結的形成。還能使冰淇淋穩定性和持久性增強,膨脹率提高。
        4.4 冷卻與老化
        混合原料質后, 立即冷卻到 2℃~ 4 ℃下進行老化 8 h ~ 10 h。
        老化可使脂肪、蛋白質和穩定劑充分水合,增加料液的黏度,有利于凝凍攪拌時冰淇淋膨脹率的提高。
        4.5 凝凍
        在連續回轉式冰淇淋制造機中進行凝凍。 在凝凍過程中要保持合適的進氣量,以提高冰淇淋的膨脹率,還可防止物料凝凍成冰。
        4.6 灌注成型、 包裝、 硬化、 成品檢驗
        凝凍后的冰淇淋, 應立即進行灌注成型, 然后放入低溫( -25℃ ~ -40℃) 下冷凍, 使冰淇淋的組織狀態得以固定并保持硬度,也是冰淇淋的硬化過程。
        硬化好的冰淇淋經檢驗合格后即為成品,在低溫貯存的條件下,保質期為 30 d ~ 90 d。
        5 技術指標
        5.1 感官性狀
        5.2 理化指標
        5.3 微生物指標
        符合國家頒布的冰淇淋衛生標準。
        5.4 貯藏條件
        在 -23℃~ -25℃貯藏, 保質期不過 3 個月。

        來源:惠合膠體磨研磨設備廠
        頂一下
        (0)
        0%
        踩一下
        (0)
        0%
        ------分隔線----------------------------
        18禁真人抽搐一进一出GIF免费

        1. <tbody id="aplwk"></tbody>
          <bdo id="aplwk"><dfn id="aplwk"><menu id="aplwk"></menu></dfn></bdo>

              <option id="aplwk"><span id="aplwk"><em id="aplwk"></em></span></option>

            1. <bdo id="aplwk"><dfn id="aplwk"></dfn></bdo>

              <bdo id="aplwk"></bdo>

              <nobr id="aplwk"></nobr>