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        膠體磨在生產沙棘飲料中的應用

        文章來源:未知 發布日期:2016-07-25 17:04:54作者:admin 點擊次數:
        隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高,保健和綠色成為我國食品消費的主流。而沙棘獨特的保健功能和特有的生長環境適合于功能性食品和綠色食品的開發。隨著沙棘資源的開發和科研的深入,人們發現沙棘黃酮在治療和緩解人類的某些疾病,如抗心肌缺血、抑制動脈粥樣硬化、降低血液膽固醇、抗心律失調等方面具有明顯療效,因此充分利用沙棘原漿的營養和保健功能開發高檔次飲料產品具有廣闊的市場前景。

        沙棘飲料
         

         1 材料
        沙棘鮮果;桃漿;黃原膠、蔗糖酯、單甘脂、檸檬酸、甜蜜素為食用級。
        2設備
        AL104 電子秤; ACS- 3Bez 電子分析天平;打漿機;8 0- 2 離心沉淀器; 高壓質機;膠體磨;W YAS 數字阿貝折射儀;M P- 5H 恒溫透視水槽。

         
        高壓質機

        高壓質機

        膠體磨

        膠體磨

        3工藝流程
        沙棘鮮果→ 精選→ 清洗→ 熱燙→ 打漿→ 過濾→ 膠體磨→ 沙棘原漿→ 調配→ 膠體磨→ 質→ 脫氣 ↑ 桃漿、糖漿、檸檬酸、穩定劑 →殺菌→ 灌裝→ 密封→ 冷卻
        4 操作要點
        (1)精選去除發霉變色的沙棘果及樹枝、樹葉、土塊等雜物。
        (2)清洗用清水清洗三遍,再在質量分數 1 %~2%的鹽水中浸泡 2 min~3 min 護色,瀝干水分,倒入質量分數 0 .05%Vc 液中浸泡護色 2 min~3 min。
        (3)熱燙溫度 9 0 ℃,熱燙 3 min,取出,倒入冷水中冷卻,瀝干。
        (4) 打漿采用食品物料打漿機打漿,過程中加入沙棘果質量一半的質量分數 0 .05%Vc 水。
        (5) 過濾采用 4 0 目的紗布過濾。
        (6) 膠體磨細磨過膠體磨兩遍,得沙棘原漿。
        (7)調配穩定劑先與其 5 倍質量的白砂糖粉混勻,再于 65 ℃~75 ℃的純凈水中溶解后加入沙棘原漿中。將白砂糖、檸檬酸、桃漿按比例加入。
        (8) 質將原料預熱至 5 5 ℃~60 ℃之間,質壓力控制在 2 0 MPa~30 MPa。質可連續進行兩次,目的是使物料充分細化、乳化,產品長期穩定,不分層、減少沉淀。如果要質一次,質壓力控制為 38 MPa 為宜。
         (9) 殺菌 85 ℃ / 15 min~20 min 殺菌。
        5穩定劑效果評價
        用離心沉淀率進行評價:一定量的料液于4 000 r / min 離心3 0 min,測定沉淀量。沉淀率(%)=沉淀質量離心管中飲料質量 ×
         
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