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        膠體磨在生產花生乳中的應用

        文章來源:未知 發布日期:2016-07-20 22:25:06作者:admin 點擊次數:
        花生又名“長壽果 ”,是高營養的植物蛋白資源,植物蛋白質含量高達 26% ~ 27% ,其生物價 (B V) 為 5 8,蛋白質效價( PER) 為 1 ∶ 7,含有豐富的卵磷脂及鉀、鈣、鋅等多種礦物質和維生素[2]。據測定,每 100 g 干花生仁含蛋白質 26 ~27 g,脂肪 4 0 ~ 50 g,糖類 1 2 ~ 23 g,灰分 4 g,維生素 B 1 1. 07 mg,維生素 B 2 0. 11 mg,維生素 P P 9. 5 mg,鈣 6 7 mg,鐵 1. 9 mg [3];ㄉ碛 “綠色牛奶 ”的美譽,能促進機體的新陳代謝,延長細胞壽命,有駐顏長壽的功效和利于幼兒生長發育的作用[4];ㄉ胁缓懝檀,具有防止人體衰老和動脈硬化等效用;ㄉ局衼営退岬暮糠浅XS富,而亞油酸又是一種人體為主要的必需氨基酸
        花生乳
         
        1 材料
        新鮮牛乳; 花生; 發酵劑(保加利亞乳桿菌,嗜熱鏈球菌);碳酸氫鈉、氯化鈣、乳酸、凝乳酶等為食品級。
        2 儀器
         PHS-29A 數顯酸度計; JJ-2( 2003-61) 組織搗碎勻漿機:; HH-2 數顯恒溫水浴鍋; YP402N 電子天平; JMLB-100立式膠體磨。

        3 工藝流程
        花生乳的制備花生→ 挑選 → 烘干 → 脫皮 → 浸泡 → 清水洗滌→ 搗碎→ 磨漿→ 過濾→ 冷卻→ 花生乳。
        4 技術要點
         (1 )挑選、烘干、脫皮。對花生進行人工除雜,剔除霉變、腐爛、變質果,并將花生置于120 ℃ 干燥箱中,烘烤 40 min,冷卻后手工去皮。
        (2 )浸泡。將花生浸泡在 p H 值為7. 0~7. 5的水中8~16 h,用N a HCO 3調節浸泡液的 p H 值,浸泡水要浸沒花生,花生與水的比例為 1∶2。
         (3 )搗碎。搗碎前,先將浸泡好的花生仁用清水洗滌3~4遍,再按花生∶水為 1∶6的比例向花生中添加95~100℃ 的熱水,然后將花生與水勻地加入組織搗碎機,進行約 8 min 的高速打漿。
        (4 )磨漿。磨漿時應遵循先粗后細、以漿代水的原則,以提高出漿率。將磨好的漿液進行過濾,濾液即為花生乳[8]。
         
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