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高壓均質機在小米營養冰激凌粉中的應用
文章來源:未知 發布日期:2016-06-22 13:26:21作者:admin 點擊次數:
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【原料】 小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、明膠和黃原膠共600g，淀粉酶及香蘭素適量。   高壓質機 (1) 原料處理 剔出殘壞豆，用水浸泡2～4h，然后加熱去腥熟化處理15min，溫度控制在97℃; 小米去砂，水洗后熱熟化 10min，溫度控制在95℃左右。 將熟化的米豆混合磨漿后用淀粉酶處理，過濾備用，控制加水量，以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h，然后加熱熬糖，使其溶化、過濾備用。 (2) 配料 將各種處理過的原料按順序逐步混合，攪拌制成混合漿料。 (3) 高壓質 用高壓質機使漿液形成較穩定的乳化狀料液。 (4) 殺菌 將混合質后的料采用列管式或板式熱交換器進行高溫殺菌，料液溫度85℃，保溫5min。 (5) 噴霧干燥 噴霧干燥的進氣溫度為130℃，塔體溫度為 85℃，出口溫度為80℃。 (6) 包裝 噴霧干燥粉經調香過篩后，按定量裝入塑料袋或玻璃缸內即為成品。 【質量指標】 (1) 感官指標 ①色澤： 淺米黃色，勻; ②滋味： 具有米豆香味，無異味; ③組織狀態： 干燥勻的粉體，無硬塊及焦團塊。 (2) 理化指標 蛋白質≥11%，脂肪酸≥12%，蔗糖 ≥35%，酸值≤20，膨脹率≥40%。 (3) 衛生指標 細菌總數≤300cfu/100g，大腸菌群≤90cfu/ 100g，致病菌不得檢出。 |
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