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        如何用膠體磨備制復合蔬菜汁

        文章來源:未知 發布日期:2013-11-28 15:34:28作者:admin 點擊次數:

        近年,營養豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁已成為越來越多的人們青睞和鐘愛的保健飲品。利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜可制作出營養更加豐富、味道更加鮮美的復合蔬菜汁。


         

        1、原料選擇及處理:取無蟲蛀、無霉爛、無雜質的新鮮番茄5~6份,冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份。芹菜、菠菜共1份,將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈,分別置于破碎機中破碎處理后,再放于蒸籠中加熱至70~90℃即可。

          2、榨汁及加工:將選取的蔬菜經上述方法處理后,用直徑為3毫米和5毫米篩孔的打漿機榨汁后,按照番茄汁占70%,冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍 、菠菜共占30%的調合比例一同置于容器內均勻地混合攪拌,再向原料內加入糠漿至原料含糖量達到8~10%,調酸至0.3%左右,然后將加糖調酸后的原料再用膠體磨磨細過濾一次。

          3、脫氣、包裝:按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質、滅菌、包裝等處理工序。方法如下:將獲取的蔬 菜原汁預熱至80℃時在180~200個大氣壓壓力下均汁,以促使蔬菜汁液混合物充分融合,混合后汁體更均勻透徹。經高溫瞬間滅菌(120~135℃,10秒)后當汁液冷卻到90℃左右時即可裝瓶即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱 裝瓶(75℃以上),在沸水中在沸水中殺菌10~15分鐘,然后分段冷卻即可。


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